Коротко: не обязательно, но после вскрытия в холодильнике паста дольше остаётся свежей. Натуральная паста без стабилизаторов и консервантов ведёт себя иначе, чем «однородные» пасты из супермаркета.
Закрытая банка
Храните в прохладном, сухом и тёмном месте, вдали от солнца и плиты. Используйте в пределах срока, указанного на банке.
Открытая банка: шкаф или холодильник?
- шкаф — паста остаётся мягкой и легко мажется. Подходит, если банка съедается за несколько недель и в комнате не жарко;
- холодильник — замедляет окисление жиров (горький, «несвежий» привкус) и отделение масла. Паста густеет, поэтому достаньте её за 10–15 минут до использования.
Сверху масло — это нормально?
Да. Это признак натуральной пасты, а не брак — подробнее в отдельной статье. Не сливайте масло: хорошо перемешайте до самого дна, а потом храните банку в холодильнике — так масло будет отделяться меньше.
Правило чистой и сухой ложки
Вода, крошки или следы варенья — главная причина плесени в банке. Всегда берите чистую сухую ложку и плотно закрывайте крышку.
Как понять, что паста испортилась
- горький, кислый или «лакокрасочный» запах и вкус — жиры окислились;
- плесень или странные пятна на поверхности;
- истёк срок годности.
В любом из этих случаев пасту нужно выбросить.
