Коротко: слой масла сверху — нормальное явление для натуральной ореховой пасты. Это собственный жир орехов, который поднимается на поверхность: не порча и не добавленное масло. Просто перемешайте пасту и не сливайте масло.
Почему ореховая паста расслаивается
Орехи примерно наполовину состоят из жира. Например, Арахисовая паста Classic содержит 52.4 г жира на 100 г — и весь он из самого арахиса. При помоле жир выходит из клеток ореха в виде жидкого масла, а перемолотые твёрдые частицы (белок, клетчатка, углеводы) распределяются в нём.
Твёрдые частицы тяжелее масла. Пока банка днями и неделями стоит неподвижно, сила тяжести медленно тянет их вниз, а масло собирается сверху. Две части ничто не удерживает вместе — и в этом суть: в пасте только из орехов и соли нет эмульгатора, который бы это делал.
Что ускоряет расслоение
| Фактор | Что происходит |
|---|---|
| Тепло | Тёплое масло жиже и поднимается быстрее — банка у плиты или на солнце расслаивается за несколько дней. |
| Время без движения | Чем дольше банка стоит нетронутой, тем толще слой масла. |
| С кусочками или гладкая | Кусочки ореха оседают быстрее, чем мелкая паста. |
| Вид ореха | Чем жирнее орех, тем больше масла отделяется; у разных орехов это по-разному. |
Испортилась ли расслоившаяся паста?
Нет. Само по себе расслоение ничего не говорит о свежести. У испорченной пасты другие признаки:
- горький, кислый или похожий на краску запах и вкус — жиры окислились;
- плесень или необычные пятна на поверхности;
- истёк срок годности на банке.
Как дольше сохранить открытую банку — в нашей статье нужно ли хранить натуральную ореховую пасту в холодильнике.
Как перемешать пасту до однородности
- Перед открытием поставьте закрытую банку вверх дном на несколько часов — масло снова распределится по пасте, и мешать будет проще.
- Возьмите длинный и твёрдый прибор — столовый нож или ручку ложки — и доставайте до самого дна, где лежит плотная часть.
- Мешайте около минуты, поднимая пасту со дна, а не крутя только сверху.
- Если на дне паста затвердела, поставьте закрытую банку на 10 минут в тёплую (не горячую) воду — паста смягчится и легко перемешается.
- После перемешивания храните банку в холодильнике. Холодное масло почти не двигается, поэтому паста остаётся однородной. Доставайте её за 10–15 минут до того, как намазывать.
Не сливайте масло. Это часть продукта: без него остаток пасты становится сухим и рассыпчатым, а жиры и калории на этикетке перестают соответствовать тому, что вы едите.
Почему некоторые пасты не расслаиваются
Пасты, которые «не нужно мешать», остаются однородными потому, что масло что-то удерживает. Обычно это одно из перечисленного — и оно всегда указано в составе:
- полностью или частично гидрогенизированные растительные масла;
- пальмовое масло;
- эмульгаторы, например моно- и диглицериды жирных кислот.
Сами по себе эти ингредиенты не опасны, но они меняют рецепт: продукт уже не состоит только из орехов. Если вам нужна паста только из орехов, немного масла сверху — естественная плата за это.
Что в банках GULIANI
В наших пастах нет пальмового масла и стабилизаторов, поэтому небольшое расслоение ожидаемо:
- Арахисовая паста Classic — Обжаренный арахис, гималайская соль
- Арахисовая паста с мёдом — Обжаренный арахис, мёд, гималайская соль
- Арахисовая паста с кокосом — Обжаренный арахис, кокосовая стружка, мёд, гималайская соль
- Миндальная паста — Обжаренный миндаль (органический), гималайская соль
- Паста кешью с кокосом — Обжаренный кешью, кокосовая стружка
Короткие ответы
Слить масло? Нет — вмешайте его обратно. Если слить, остаток пасты пересохнет.
Значит, паста сделана плохо? Нет. Значит, в ней нет ингредиента, единственная задача которого — не давать ей расслаиваться.
Можно хранить банку вверх дном? Да, если крышка плотно закрыта, — так масло снова распределяется по пасте.
Почему летом паста расслаивается сильнее? Тёплое масло жиже и быстрее поднимается. После перемешивания храните банку в холодильнике.
